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药典 医药用级单双硬脂酸甘油酯简介
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详细信息
医药用级单双硬脂酸甘油酯简介
单双硬脂酸甘油酯是由硬脂酸和甘油酯经酯化反应得到的食品添加剂，可作为抗氧化剂、乳化剂、增稠剂等功能性剂使用。它具有很好的耐热性、抗氧化性和稳定性，可以提高食品质量和保持食品的新鲜度。
二、单双硬脂酸甘油酯的作用
1. 抗氧化作用：单双硬脂酸甘油酯能够在食品中减少氧化反应，延长食品的保鲜期，从而延长产品的保存时间。
2. 乳化作用：单双硬脂酸甘油酯可使油脂颗粒细化，形成较好的乳状液体，提高了食品的口感和质感。
3. 增稠作用：单双硬脂酸甘油酯具有很好的增稠性能，可用于制作各种食品，如浓汤、酱料等。
三、单双硬脂酸甘油酯的应用
单双硬脂酸甘油酯广泛用于食品工业中，包括糖果、巧克力、甜点、肉类加工产品、饮品等。此外，它还可用作制药工业中的乳化剂。
医药用级单双硬脂酸甘油酯简介
单双硬脂酸甘油脂实际上指的是混合甘油酯，其中不仅包含单硬脂酸甘油酯，还含有双硬脂酸甘油酯（两个硬脂酸分子与一个甘油分子形成的酯）以及其他可能的甘油酯组合。这种混合物的化学组成更为复杂，其物理性质和功能特性也因此更加多样。双硬脂酸甘油酯的化学式可表示为C17H35COO(CH2)nCOOC17H35，其中n代表甘油分子中连接两个硬脂酸酯基的碳原子数。与单甘脂相比，双硬脂酸甘油酯的疏水性更强，乳化能力和保湿性能有所不同。
