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增稠剂 药用级阿拉伯胶基本属性
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详细信息
药用级阿拉伯胶基本属性
阿拉伯胶的基本属性包括其来源、化学成分、物理性质和用途。
来源和化学成分
阿拉伯胶来源于豆科的金合欢树属树的树干渗出物，主要产于非洲。它主要由高分子多糖类及其钙、镁和钾盐组成，包括树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等1。
物理性质
阿拉伯胶是一种中性微酸、可溶于水的多糖，密度为1.35-1.49，颜色为白色至黄米色，无味。它在pH值为4.1到4.8的范围内稳定，不与醇类和氧化剂相容2。
用途
阿拉伯胶在食品工业中应用广泛，主要用作乳化剂、稳定剂、悬浮剂、粘合剂和成膜剂。它能够防止糖分结晶，增加食品的稳定性和耐储存性。在饮料中，阿拉伯胶用于乳化、分散香精和色素，保持饮料的清爽口感。在糖果和巧克力中，阿拉伯胶防止蔗糖晶体析出，增加产品的光滑感和口感34。此外，阿拉伯胶还用于面包、冰淇淋等冷冻食品中，增加产品的稳定性和质地
药用级阿拉伯胶基本属性
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