食用油酸价过氧化值测定仪浅析食用油是人们日常生活中*的重要食品之一。食用油品质的好坏不仅影响食品的风味，而且还严重影响人体的健康，酸败的食用油会对人的肝脏造成损害，酸败食用油中的过氧化物质是致癌物质，很容易引发癌症，而其对人体的这种侵害是一个慢性过程，往往不易引起人们的重视。长期食用劣质食用油将对身体造成严重伤害。

食用油的酸败可由以下原因造成：

①食用油在生产过程中受到污染

②长期保存密封不好

③开封后没有及时密封存放，

④存放环境恶劣

⑤反复高温加热

⑥多次提炼

  上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。 

3、检测试材：

  酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。

4、操作方法

4.1直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；

4.2酸价测试纸的反应时间为5min，3～8min内比色有效。

4.3过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

5、结果判定：

   试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的zui高*，即植物原油酸价≤4mg KOH/g，食用植物油酸价≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见下面参考资料。

我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准

 引用标准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003

6、注意事项：

6.1严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。

6.2测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至30℃以下还未凝固时进行测定。

6.3注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。

7、速测卡质量控制：

  色卡标示值应与标定的酸价和过氧化值相同或相近。

8、产品储藏与效期：

  试剂闭光常温保存，有效期为18个月。

二、含油脂较高的食品中油脂酸价和过氧化值的快速测定

   取适量样品，用正己烷提取油脂后，挥干正己烷，参考以上操作，用酸价或过氧化值速测卡测试提取出的油脂。