蔗糖是植物光合作用的主要产物，也是糖分运输和储藏的主要形式。蔗糖含量对于植物糖代谢具有重要意义，同时也是饮料、蜂蜜、果脯、糖果和乳制品等产品质量控制的重要指标之一。

样品经碱处理去除还原糖后，蔗糖能够在酸性条件下水解为葡萄糖和果糖，果糖与间苯二酚反应生成有色物质，产物在480 nm处具有特征吸收峰，通过吸光值变化即可定量检测蔗糖的含量。

蔗糖是植物光合作用的主要产物，也是糖分运输和储藏的主要形式。蔗糖含量对于植物糖代谢具有重要意义，同时也是饮料、蜂蜜、果脯、糖果和乳制品等产品质量控制的重要指标之一。

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