不可否认，任何一个新品类亦或是新概念从面世到被认可、接受，都无一例外的需要经过相当一段时间的蛰伏期，而“低糖、0糖”冰淇淋的出现、发展看起来是那么自然而然。

糖在制作雪糕中，是非常重要的成分。它不但能提供甜度，也可以让雪糕在较低温度下依然保持软滑感。白砂糖（蔗糖）是常见的选择。要做低糖雪糕，就必须降低糖的含量。现在市场上常见的做法是在不使用蔗糖等糖类物质的情况下，使用代糖来补充甜度。

虽然都叫做甜味剂，但代糖之间也是有区别的。目前常用的甜味剂主要有糖醇类、高倍甜味剂（也就是大家通俗讲的人工甜味剂）、天然甜味剂三类。

糖醇类代糖主要有麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等。天然甜味剂市面上主要以甜菊糖苷和罗汉果甜苷为主。人工甜味剂则包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。其中人工甜味剂原料价格便宜，应用也广泛，但近年来有些研究指出，过量食用人工甜味剂会对人体肠道菌群产生影响，还可能会影响人体健康。

甜味剂使用起来也不是直接加进去那么简单。因为甜味剂往往口味单一，或者甜味维持时间有差异，所以常常需要几种甜味剂联合使用。

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