大米食味测量计是一种用来测试大米口感和品质的仪器。其主要原理是通过对大米颗粒的物理和化学特性进行分析，来评估大米的食味和品质。它是集光、机、电、算法学等多学科技术于一体的高技术集成检验仪器。设计方案合理、性能良好。产品一般不需要预处理，具有速度快、分析效率高、适用的样品范围广、分析成本较低、测试重现性好、对样品无损伤、便于实现在线分析，同时具有对操作人员的要求不苛刻等特点。
大米食味测量计可测定糙米或大米的食味值、蛋白质、水分、 以及直链淀粉含量，用于稻谷育种、收购、储存、加工、 流通过程中的品质检测。产品采用全新扫描阵列式近红外，具有测量方便，稳定可靠的特点。光学部件多采用瑞典进口光栅，阵列二极管等，保证了产品的可靠。产品代替人工的感官检验，比起人工感官检验，具有简便、偏差小、客观。
大米食味测量计利用大米中含氢基团在近红外光谱区域的吸收信息来分析C-H，O-H，N-H等基团的化合物，能够快速准确得到相关数据；采用良好的固定式光栅光谱仪，高精度的增强型COMS线性图像传感器，稳定的波长校准技术可以保证光谱扫描的高精度和可靠性。利用智能模糊理论，将大米食味的构成要素包括粘性、硬度、味道、香气等进行综合评价并与近红外光谱数据进行结合，直接对未经蒸煮的大米样品进行测量可判定该品种的食味分数。
大米食味测量计性能特点：
* 有三条检量线，即标准日本检量线、中国粳米检量线、中国籼米检量线。
* 电脑画面中文显示。
* 测定迅速，一个样品测定时间只需约1分钟。在米饭食味管理系统软件中可以汇总测定数据、打印策测定结果表格。
* 测定客观、准确。采用近红外光和可见光波段的反射和透过进行分光测定。
* 测定项目齐全。
大米食味测量计通常包括以下几个方面的测试指标：
1.香气：通过电子鼻或人工嗅觉等方法来评估大米的香气强度和种类。
2.口感：通过机械牙模或人工咀嚼等方法来评估大米的黏性、弹性、软硬度、温度感等口感特征。
3.外观：通过图像处理技术来评估大米的色泽、形态、大小、透明度等外在特征。
4.化学成分：通过分析大米中的淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、维生素等成分来评估大米的营养成分和健康价值。
5.加工特性：通过模拟大米加工过程中的压力、温度、湿度等因素来评估大米的加工特性，如耐煮性、耐吸水性等。
大米食味测量计的应用范围十分广泛，包括大米生产、加工、销售等各个环节。通过对大米的食味和品质进行科学评估，可以帮助生产者控制生产过程、提高产品质量，同时也能为消费者提供更优质的大米选择。
