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英文：Arabic gum分子量约：22-30万CAS：9000-01-5

乳化剂阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。

性状：为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。 它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能加进约5~ 8％的胶体而已即达饱和，而与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，则可以溶解。  

乳化剂阿拉伯胶用途：是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。还可以用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为 棉花糖的泡沫稳定剂。

在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆（Coating），加强口感，防止沉淀等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 

常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。