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Glycerol （甘油）
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德国拜发甘油激酶试剂盒 检测甘酒比 葡萄酒质量检测产品用途:
酶法分析试剂盒（紫外分光光度法）此法适用于检测食品（啤酒、葡萄汁、醋、蜂蜜、酒精、果酒）、化妆品、药品（溶液、栓剂）、纸板、烟草及生物制品中的甘油。
德国拜发甘油激酶试剂盒 检测甘酒比 葡萄酒质量检测产品说明:
规格: 每盒可用于3 × 11次检测。
甘油激酶（GK）专一性地催化甘油转化为L-甘油-3-磷酸，同时消耗一分子ATP 并转化为 ADP 形式，反应（1）；随后在ADP依赖型己糖激酶（ADP-HK）的催化作用下，等摩尔数的葡萄糖被转化为D-葡萄糖-6-磷酸，反应（2）；生成的D-葡萄糖-6-磷酸在葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6P-DH）的催化下转化成 D-吡喃葡萄糖酸-δ-内酯-6-磷酸，同时伴随着等摩尔数的NAD+转变成NADH，反应（3）。反应过程中生成NADH的量与甘油的含量是成比例的，因此，通过测定NADH在340 nm波长下的吸光度增加值，即可定量计算出样品中甘油的浓度。
甘油（Glycerol）又名丙三醇，是酵母酒精发酵的主要副产物之一，主要在发酵初期产生，是葡萄酒的主要组成成分之一。它具有甜味，一定含量的甘油可以提高葡萄酒的质量，能使葡萄酒口感圆润，并增加口感复杂性。这也是不法商贩在葡萄酒勾兑中加入甘油的主要原因，但这种行为在欧盟 EEC No 822/87 以及我国酒法中都是禁止的。影响葡萄酒中甘油含量的因素很多，如气候、葡萄品种与成熟度、酵母菌种与接种量、葡萄含糖量与pH值、含氮物、SO2添加量、通风、发酵温度等。正常发酵所产葡萄酒中甘油含量为4～15 g/L，甘油与乙醇的比值（简称甘酒比）应处于6 %～10 %，因此，甘酒比可以作为判断葡萄酒品质的重要依据之一。甘酒比太高，说明葡萄酒有可能添加了甘油；甘酒比太低，可能是添加了乙醇或甘油被不良微生物分解。
甘酒比作为葡萄酒品质的判断依据之一，越来越被业内人士关注和重视。目前，甘油含量的测定主要采用滴定法、高效液相色谱法、分光光度法和气相色谱“杂质倒扣”法等。高效液相色谱法适用于不同含量规格甘油的检测，解决了现有标准中滴定法不具分离鉴别的缺点和气相色谱法在不同含量规格适用范围间的局限性。
酶法分析具有操作简单、灵敏、快速、准确、可靠的优点，容易实现自动化的特点，在国外葡萄酒和果汁生产企业已经被广泛采用，并且纳入了许多标准和行业法规中。