γ-聚谷氨酸的生产厂家

一、简介

聚谷氨酸（Gamma-poly-glutamic acid，简称γ-PGA）是有粘性的氨基酸聚合物，在纳豆中被*发现，可由微生物发酵制得。其结构为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的高分子聚合物，分子量从5万到200万道尔顿不等，相当于500到5000个左右的谷氨酸单体。 

二、性状

分子链上具有大量侧链羧基，可在分子内部或分子之间形成氢键，因此具有*的吸水性和保湿性。具有佳的生物可降解性、成膜性、成纤维性、可塑性、粘结性等许多*的理化和生物学特性 

三、用途 

1、聚谷氨酸用于化妆品。

2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收；聚谷氨酸碎屑片较少；聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延长；使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形；聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。

3、聚谷氨酸用于油炸食品；

聚谷氨酸与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏；聚谷氨酸可降低体脂栈积（避免油炸食物吃酞多的缺点）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）

氨基酸与糖类物质发生羰氨反应是食品加工中重要的香气和上色的重要原因，在反应过程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了风味物质。氨基酸也会加热分解生成某些风味物质，或在细菌的分解下产生具有异味的物质，所以氨基酸是风味物质的前提物质，也是腐菌的营养物质 

γ-聚谷氨酸的生产厂家

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