番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，风味*，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。
通过苏州保曼质构仪测试不同成熟期的小番茄分别进行穿刺测试及全质构测试，观察不同成熟期小番茄硬度和抗压性，为小番茄物性特性及采摘保鲜工研究做参考。
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