轻质刀具探头在质构实验中应用非常的广泛，该探头以压力的方式来测量样品的剪切硬度和可剪切性，可测量米线、米粉等的切断强度和硬度，反映样品内部的组成成分和添加剂对样品的影响。
在米线、米粉中主要测试氧化剂、盐、乳化剂或酶等的添加对面筋强度的影响。AACC（16-50）标准，面条硬度测试推荐的探头
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保曼质构仪轻质刀具探头安装方法
轻质刀具探头在质构实验中应用非常的广泛，该探头以压力的方式来测量样品的剪切硬度和可剪切性，可测量米线、米粉等的切断强度和硬度，反映样品内部的组成成分和添加剂对样品的影响。
在米线、米粉中主要测试氧化剂、盐、乳化剂或酶等的添加对面筋强度的影响。AACC（16-50）标准，面条硬度测试推荐的探头
