食品的质构是食品除色、香、味之外另一种重要的性质，CT3质构仪可以对样品的物理特性进行实时测试和评估，从而在生产中保证产品品质的一贯性，减少产品不合格率；在研究中获得内部特性的实时评估数据，指导研制品质更加优良的产品。
测量参数：
强度、硬度、嫩度、脆性，胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛度、柔韧性、咀嚼性、成熟度、断裂强度等。
质构参数不仅是食品加工中很难控制的因素，而且是决定食品档次的重要的关键指标之一。质构分析是对材料的物理和机械特性进行评估分析，表现为材料在受到可控力的作用下产生形变，形成数学曲线模型。这些特性可以进一步划分为主要与次要的感官特性，并已经被证明其与感官感觉有很大关系。因此质构分析可以作为一项客观定量的主观评价质构特性的实用分析方法，在各个行业中广泛应用。
Brookfield博勒飞 CT3质构仪增加探头垂直位移，满足较大样品的测试，提供温度显示附件，更新软件，增加拉伸和压缩测试分析。博勒飞质构仪拓展了数据输出功能，可通过电脑或打印机完成。
CT3质构仪功能特点
1、具备拉力和压力两种测试模式；
2、增加探头垂直位移，满足较大样品的测试；
3、提供温度显示附件；
4、更新软件，增加拉伸和压缩测试分析；
5、拓展了数据输出功能，可通过电脑或打印机完成；
6、增加预设程序的单机测试模式；
7、软件：Texture Loader使客户在电脑上，下载编辑完成的程序到CT3主机，可单机运行测试；
8、增加了量程，有100g、1000g、1500g、4500g、10Kg、25Kg、50Kg的机型选择
9、各种夹具与QTS-25保持一致，拓展测试样品种类；
10、USB接口连接电脑；
CT3质构仪主要应用领域：（包括但不限于以下列举）
1、食品类：凝胶、饼干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黄油、肉类食品、薯条、麦片等。
2、工业材料类：包装材料、胶粘剂、沥青、橡胶、发泡剂、油脂、胶浆、涂料、石蜡等。
3、个人护理品类：乳液、唇膏、睫毛膏、粉饼、眼影笔、面霜、肥皂等。
4、药品类：胶囊、药品硬度、药膏、增稠辅料等。
选定负载单元的质构分析仪主机
1、Texture Loader软件
2、USB电缆
3、TexturePro CT软件TA-CT-PRO-AY
4、温度探针DVP-94
5、水平泡TA-LV
6、校准祛
7、凝胶水浴系统
8、Bloom实验样品瓶-行业标准认可TA-GBB-2
型号 Load Range/Resolution
CT3-100： 0-100g/0.01g
CT3-1000： 0-1000g/0.01g
CT3-1500： 0-1500g/0.20g
CT3-4500： 0-4500g/0.50g
CT3-10Kg： 1-10000g/1.0g
CT3-25Kg： 1-25000g/2.0g
CT3-50Kg： 2-50000g/5.0g
