SCGC-150398-果糖系列_其他糖类-上海赛可锐生物科技有限公司手机版

详细介绍

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，天然存在的果糖是以游离的D-果糖形式存在，果糖在自然条件下是以似油状的粘稠液的形式存在，而不以晶体的形式存在。

果糖是多羟基酮糖，具有醇、酮的化学性质。

1、羟基能与羰基发生亲核加成，可分别形成含有六员环吡喃型、五员环呋喃型的半缩酮，吡喃型结构与呋喃型结构可以借助果糖的直链结构进行可逆转化，溶液中的果糖结构主要为环状结构；

2、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互转化；

3、弱碱或强碱稀溶液可以引起果糖的分子内烯醇化重排而末端带有醛基；

4、在一定的条件下，果糖的羰基可被还原生成羟基而转化为糖醇；

5、果糖中的羰基可与氢-氰酸、羟氨及胺的衍生物发生反应；

6、果糖也能发生银镜反应，转化为二羰基化合物，与葡萄糖发生银镜反应转化为葡萄糖酸不同。

果糖系列