果实的感官指标有糖、酸、挥发性成分、颜色、形状和质地构成，其中糖、酸和挥发性成分组成的风味物质对果实内在品质有着重要影响。研究表明，果实风味和质地是影响消费者购买倾向的两个zui重要的品质形状。风味物质作为果实品质的重要组成部分，研究其构成和含量对杏品质调控、品质育种及深加工具有重要意义。国内外关于杏风味物质的研究已有较多报道，Tang等对欧洲生态品种群的挥发性成分进行了研究；陈美霞等研究了华北品种群新世纪、红丰等普通杏果实风味品质及其遗传；张波等研究了甘肃省主栽杏品种果实的挥发性风味成分；尹燕雷等比较了欧洲杏与华北杏果实发育过程中香气成分的差异。但目前尚未见对油杏品种风味品质相关研究的报道。珍珠油杏是在山东省新泰市发现的偶然实生油杏品种，为珍惜地方名产，其杏仁甜，肉质韧，风味浓郁，是优良的鲜食、制干、仁用杏品种。本实验采用静态顶空-气相色谱-质谱联用技术对珍珠杏果实的香气成分进行了分析，以期为其资源利用、品质调控和深加工提供基本资料。

样品处理：

取5个果实的果肉，迅速切成薄片并混匀，准确称取6g样品放入10ml样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。

色谱条件：

谱图分析：