1.挤出实验

挤出测试在食品和其他行业中有许多应用，用于产品质地评估。该方法与半固体或粘性液体有关，其流变特性影响流体流动。

挤出实验可分为两类：正向挤压和反向挤压。正向挤压是指将测试样品放置在一个密闭容器中，然后通过底部的孔口或网格强制进行，然后对这种挤压的食物抗性进行测量，挤压过程中样品会从底部的孔口或栅格中流出。所选择的孔口或网格的大小取决于所测量的产品的特性。反向挤压通常是在被测量的产品被放置在一个顶部敞开的容器中，一个直径小于圆柱体的活塞被压入样品中。其结果是，产品在活塞和圆筒所产生的空间之间流动，样品往往会从顶部溢出。

1.1 挤出实验过程描述

实验过程与穿刺相似，探头从起始位置开始，以指定速度接触到样品的表面后（常以触发力来判定是否接触到样品）再以指定的测试速度穿过样品表面并继续穿刺到样品内部，达到设定的目标位置后以指定速度返回起始位置。

1.2 挤出实验典型图谱

挤出实验常应用于酸奶、果酱、果胶等具有一定流变特性的产品中，用来分析此类产品的凝胶强度、破裂表皮力、粘附力、粘附性等质构特性。

挤出实验常见图谱类型‍