以天然切达干酪和超微绿茶粉为主要原料，对绿茶再制干酪的配方进行了研究。通过单
因素实验、正交实验确定其佳配方为：成熟期为 3 个月和 9 个月的切达干酪以 1∶1 混合，30%的水，1%的超微绿茶粉，3%的磷酸氢二钠∶磷酸二氢钠(1∶1)。由此制得的绿茶再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态，并具有绿茶的香味。
关键词： 再制干酪；绿茶；质构特性