摘要：绿茶再制干酪加工过程中，过程的工艺参数：融化温度、融化时间、搅拌速度，决定着再制干 酪的品质，本文从质构和感官评价等方面对影响绿茶再制干酪品质的加工条件进行了研究，从而优化 了生产工艺，为实验生产提供有效的参考价值。
       乳化过程中融化温度为85℃，融化时间为5℃，搅拌速度为300r/min,迅速冷却能够使产品具有较 好的品质。。