在食品加工过程中，为求得食品色泽艳丽或保持原有色泽，增进人们食 欲并提高食用价值，往往需要添加着色剂。食用着色剂是使食品着色和改善 食品色泽的物质，通常有食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色 素主要指用人工化学合成方法所制得的有机化合物，我国允许使用并使用较 多的合成色素有：日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、新 红、亮蓝、靛蓝。由于合成色素一般较天然色素色彩鲜艳、坚牢度大、性能 稳定、易于着色并可任意调色、成本低廉、使用方便，近年来，随着食品工 业的发展，合成色素在食品加工和储藏中的应用越来越广泛。现在国家出台 的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，用量和使用范围受到严 格限制。

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