根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。
纤维素定义：
纤维状碳水化合物即纤维素，纤维素化学结构与直链淀粉相似，通常与木质素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是构成植物细胞壁的主要材料。
其聚合度大约是数千，不溶于水。纤维素呈伸长的长链无分支结构。
由于其糖链内与链间存在强烈的氢键作用力，纤维素分子在植物细胞中呈现晶状的纤维束结构单元。
在植物细胞壁中，氢键作用力较强的位置，纤维素呈结晶状的微纤维束结构单元，在氢键结合力较弱的位置成非结晶结构，因此容易被溶剂破坏。
