面团拉伸仪工作原理

面团拉伸仪产品简介：

拉伸仪是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器，它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。

面团拉伸仪产品说明：

1.技术特征

⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。 
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。 
⑶ 同时显示多5组拉伸曲线，方便对比其差异。 
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便 
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠 
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图 
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷

2. 工作原理

在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。 
放置一定时间后，拉伸测试面块直断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦 粉面团的物理特性。

3.拉伸图及参数

拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，单位：EU
大拉伸阻力Rm：拉伸曲线大高度，单位：EU延伸性E：从拉面钩接触面团开始面团被拉断，拉 
伸曲线横坐标的距离，单位：mm　　 

 能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，单位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸图

1、强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。

2、可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品。

3、弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差。 

4、适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。

5. 技术参数：