T/GDAIA 002-2020 广东米香白酒
范围
本文件规定了广东米香白酒的术语和定义、产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于广东米香白酒的生产、检验和销售。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
广东米香白酒 guangdong mixiang baijiu
以大米为原料，以传统小曲作为糖化发酵剂，经蒸煮、半固态法发酵、蒸馏、贮存、陈酿、勾调等制成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体的复合香，具有广东特色的米香白酒。
小曲 xiaoqu starter
又称为药曲或酒药，是酿酒用的糖化发酵剂。
产品分类
按产品的酒精度可分为：
高度酒：酒精度40％vol～72％vol；
低度酒：酒精度18％vol～40％vol。
技术要求
原辅料要求
大米应符合 GB 2715 和 GB/T 1354 的规定。
水应符合 GB 5479 的规定。
所有原辅料应符合相关标准和有关规定。
感官要求
高度酒
应符合表1的规定。
低度酒
应符合表2的规定。
理化指标
高度酒
应符合表3的规定。
低度酒
应符合表4的规定。
检验方法
酒精度(20°C)，％vol GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
酸酯总量mmol/L GB/T 16289 附录A
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
