技术文章

与传统的切割方法相比，超声波食品切割刀具有，切割更卫生，设备易于清洁，停机时间更短，成本效益更好，切割表面的*性更高，刀片使用寿命更长等特点。超声波食品切割刀常常用于切割较常见的甜点和糖果，无论它是软的还是含有脂肪、糖、蜂蜜、奶油或巧克力，这些都不会以任何方式影响食品的均匀性。

超声波食品切割技术通过使用振动刀片来打破传统切割系统的限制，而不是用静态刀片。振动创造了一个几乎无摩擦的切割表面，提供了更整齐的切割，更快的加工，小的浪费，更长的刀片寿命和更少的停机时间。传统的刀片在切割焦糖或脂肪替代品等粘性食品时可能会堵塞，而超声波系统则不同，它能保持切割的清洁，切面整齐消除耕犁效应。

切割刀组成

超声波电源也叫发生器，将50/60hz交流电压转换为高频电能。根据应用程序的不同，频率可以是20KHz、30KHz或40KHz。在20KHz时，工具头(刀片)每秒振动20000次。

换能器，一种密封的机电设备，它接收来自电源的电能，并将其转换成高频机械振动。

变幅杆，位于换能器和工具头(刀片)之间。将换能器输出的振幅放大或缩小，将适合的振幅传递给工具头（刀片）。

超声波工具头，在切割设备上也称之为刀片，每一种工具头都为特定的应用而定制。

超声波食品切割刀的特点

市面上常见的食品切割的器具，无论是具有较高科技含量的自动化器械还是操作简单的普通刀具，大部分的切割原理都是利用工具的切口来进行食品切割。它利用的是刀具的机械力。但是，部分食品都不需要锋利的切口来进行切割，相反，食品切割更需要有干净的横截面与封边。 为了节约加工时间和简化加工流程，食品切割的工具还被要求能够在切割过程中具有较小的摩擦力，以免在切割黏性较大的食物时经常需要清洗刀具。

蛋糕、面包等加工往往是超大批量的切割过程，需要切割设备能够与自动化设备接合起来，以加快整个切割过程。 超声波食品切割是利用超声波的特点来进行切割，切割除了具有部分刀头的机械力外，更大程度是利用超声波传递出的高频振动，该振动频率几乎不能被肉眼看见，但是速度非常快。往往只需要将超声波切割刀轻轻放入食品中，即可将食品切割完毕，这也从另一个侧面表面，超声波切割刀不需要使用外界的力来切割。

此外，该高频振动还有另一个好处，就是能够很大程度上避免食品的黏连，保持刀头的清洁性。在食品加工完成后，只需要对刀头进行简单的清洗、擦拭即可，避免对刀头造成磨损。经常性对刀具、器械进行清洗、擦拭会加快刀具的损坏程度，这也不利于刀具的保养。超声波食品切割刀的另一个特点是能够在切割过程中对切割的材料进行加热。这里的加热指针对切割面进行加热，而不是整个食品。加热的好处是，能够对切割的食品进行封边，避免切割面产生不平整的情况。针对冷冻产品，加热的好处不言而喻，能够更快速且有效的完成切割。