脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。在食品生产中常被作为防腐剂使用。正确使用对人体无害，如果使用不当，可能会对人体有害。
现行有效的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐的应用范围包括面包、糕点、焙烤食品馅料及其表面用挂浆、淀粉制品、黄油和浓缩黄油等。其中，面包、糕点的最大使用量为0.5g/kg。而在2021年根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定:米粉制品中不能添加“脱氢乙酸钠”。 近日再次申请脱氢醋酸钠的适用范围 依据卫生部告知 脱氢醋酸钠 在新实施的 《食品添加剂使用标准》GB2760 -2011 没有该物质， 脱氢醋酸钠在2008年公告之前的《食品添加剂使用标准》GB2760 --2007中也没有脱氢醋酸钠，因此 脱氢醋酸钠 不论依据哪个标准 都是不能在糕点类食品中使用的。
附：2019年12月，市场监督总局也将辣条归类到禁止添加脱氢乙酸钠的品类。
《中华人民共和国食品安全法》第二十八条 禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以 外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用 回收食品作为原料生产的食品；
第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食 品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他 可能危害人体健康的物质。
如果禁用脱氢乙酸钠，是否有其他食品防腐剂能够有效替代？上述技术研发人员表示，醋酸类食品添加剂，如粉末醋、醋酸、竹叶醋等，都是从天然食材中提取的，可以抑制食品发霉，但不宜使用过多，否则会影响产品的风味，成本会比脱氢乙酸钠略高。
作为消费者如何辨别食品中是否还有脱氢乙酸钠，市面上现在有一款产品可以是可以检测到是否添加脱氢乙酸钠的。HW-SJ10TQYSN脱氢乙酸钠检测仪检测下限：0.001g/kg 线性范围：0.001-500g/kg提供完备的附件配置，采用美观、耐用的铝合金工具箱，小且轻便，方便用户于固定实验室或移动实验室的操作，箱内配件齐全，维护简单，可随时随地进行检测。
