T/ZSGTS 386-2023 香山之品 调味料酒
范围
本文件规定了香山之品调味料酒的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。
本文件适用于以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配置加工而成的液体调味品。
术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
技术要求
原辅料要求
所有原辅料应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。
发酵酒应符合 GB 2758 的规定。
蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定。
食用酒精应 GB 31640 符合的规定。
其他植物香辛料应符合 NY/T 901 的规定。
食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
安全要求
安全指标
甲醇、cyanide应符合 GB 2757 的规定。
真菌毒素
应符合表3的规定。
污染物
应符合表4的规定。
微生物指标
应符合 GB 29921 的规定。
食品添加剂使用量
应符合 GB 2760 和相关公告的规定。
净含量要求
应符合国家市场监督管理总局令[2023]第70号的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
试验方法
理化检验
酒精度
按 GB 31640 规定执行。
GB 31640-2016 食品安全国家标准 食用酒精
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 规定执行。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
总酸
按 GB 12456 规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
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