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面筋的制定以及测定方法分析

浙江托普仪器有限公司

2013/3/7 17:11:41
   小麦是世界上栽培zui早的粮食作物之一,是中国主要的粮食作物。在小麦成熟收获季节,遇到连绵阴雨天,便会出现大面积的穗上发芽现象,使小麦的品质严重下降,明显降低小麦粉的食用品质和工艺品质。因此本实验对不同筋性的春小麦进行发芽处理,比较不同筋性以及不同穗发芽程度下的小麦品质,包括出粉率,降落值,面筋值等,试图了解穗发芽对春小麦品质的影响程度及规律。
   1材料与方法
   11材料供试小麦均来自黑龙江省农业*克山分院。
   12仪器和试剂仪器:电子天平;人工智能气候培养箱;小麦磨粉机;谷物水分测试仪;真菌降落值测定仪;面筋指数仪。试剂 :2% NaC1;水。
   13实验方法
   131样品处理(1)芽麦准备。萌动小麦:各筋性小麦各200g,置于塑料盆中,加适量水,用湿毛巾覆盖,早晚各加一次水,隔天取出大部分萌动,置于报纸上晾干。发芽小麦:试验方法如上,当小麦芽长与小麦长一致时取出大部分一致晾干。(2)磨粉准备。对晾干的小麦测水分,称重。润麦磨粉。
   132试验流程测降落值和测面筋值。

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