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脂肪酶的作用及其应用行业

北京索莱宝科技有限公司

2015/12/21 13:47:45

脂肪酶的作用及其应用行业

脂肪酶又称甘油酯水解酶,是一种糖蛋白,由2%-15%的糖基组成,基本组成单位为甘露糖。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织中,包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶、脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶的作用:

脂肪酶是一种具有界面活化性质的酶,即只在油水交界面上作用,因其具有*的受质特异性而用途甚广。当界面上的脂肪处于*溶解状态时,脂肪酶几乎不具有活性,只有当脂肪含量超出溶解度时脂肪酶才具有明显的活性。脂肪酶的活性中心是丝氨酸残基,在正常情况下,该残基受一个α-螺旋盖的保护,只有当脂肪酶存在于油/水交界面时,在有油脂作用时,此盖打开,露出疏水残基团,隐藏亲水残基团,在丝氨酸残基周围形成亲电子域,诱发脂肪酶改变构象,增加了对脂类的亲和性。因此脂肪酶对底物催化显著的前提是底物必须以微粒、小聚合分散状态或呈乳化颗粒状态存在。脂肪酶对底物具有相对特异性,不仅能够催化脂肪水解,也能在有机溶剂中也促进酯的合成反应(反应方式见下图)。脂肪酶是一类单纯酶,它的催化活性内部仅取决于它的蛋白质结构,外部取决于交界面的油脂含量。

脂肪酶的应用:

1、脂肪酶在食品工业上的应用

脂肪酶在食品工业中用于改善甘油三酯的结构,从而使其物理性质发生变化,用于开发一系列的功能性和营养性油脂食品。

⑴三酰甘油的水解

脂肪酶酶促水解三酰甘油法可为食品工业提供的原料,短链脂肪酸还可以改善食品的风味和香味。

⑵三酰甘油的改性(酯交换反应)

脂肪酶催化油脂改性,由一种甘油酯生成另一种甘油酯。

作用:改善食用油的质量;

      开发食品油的品种;

      提高食用油的营养价值;

此外,脂肪酶还可以在食品烘焙中起到对二次增白的作用,同时会增大面包和馒头的体积,细化和软化组织。

2、脂肪酶在造纸行业的应用

树脂中的甘油三酯(简称TG)是产生树脂屏障的成分之一,在浆料中加入脂肪酶可将甘油三酯水解成脂肪酸和甘油,从而降低树脂沉积,达到控制树脂屏障的目的。此外,脂肪酶还可直接分解油墨、涂料等达到脱墨的目的,也可去除造纸桶白水及冷却水中的粘泥。

3、脂肪酶在医药工业的应用

脂肪酶可以与淀粉酶等一起作用于胃肠道,起到消化的作用,用于血液中脂质分析,还可以利用脂肪酶*的立体镜像选择性合成多种药物,如抗癌药物,抗病毒类的药物等。

4、脂肪酶化妆品及清洁剂上的应用

在家庭清洁领域,脂肪酶可以用于隐形眼睛的清洁,也可去除衣物上的污垢,一般在洗脸或者洗发剂里也会添加脂肪酶,脂肪酶可以催化曲酸酯的合成,曲酸酯可以抑制皮肤黑变,利用这个特点,可以将脂肪酶添加到美白产品里,此外,肪肪酶还是化妆品与香水的主要成分。在工业领域,脂肪酶可以用于废水处理和污水管道清理,还可以用于废油的处理,例如油料在精炼及装配过程中的溢油污染和脂质加工厂的废弃物等。

脂肪酶的来源:

1、动物性来源:高等动物的胰脏和脂肪组织中含有较多的脂肪酶,动物的小肠液中也含有一定量的脂肪酶,用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足。各类脂肪酶功能主要是控制脂肪的消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程;

2、植物性来源:脂肪酶广泛存在于油料作物的种子,为种子生根发芽提供所必须的养料和能量;

3、微生物来源:产脂肪酶的微生物在自然界中广泛分布,主要来自霉菌和细菌。由于微生物种类多、生长周期短、繁殖快、易诱变,具有良好的作用pH和温度范围以及底物专一性。

脂肪酶是北京索莱宝科技有限公司常备货产品,货号为L8620.索莱宝公司所售脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶,可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应,除此之外还表现出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点,如在油水界面促进酯水解,而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

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