黄瓜属葫芦科植物，其中含有多种维生素和矿质元素，营养价值比较高。微量营养元素与人体的生理功能密切相关，其含量的多少关系到人体健康。K，Ca，Mg，Fe，Mn元素对人体生长发育、造血功能、免疫功能等有着重要的作用，具有一定的保健和营养价值。
目前研究食品中微量元素的测定方法主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）和火焰原子吸收光谱（FAAS）等。ICP-AES法检测金属元素具有灵敏度高、检出限低、准确性好、线性范围宽及多元素同时测定等优点，是一种快速的检测方法。
实验仪器：等离子体原子发射光谱仪、只能微波消解仪、多用预处理加热仪。
仪器工作条件：高频功率：1150W；等离子气流量：10l/min；辅助气流量：0.5l/min；载气流量：0.5L/min；泵转速：50r/min；雾化器进样；工作气体：氩气，纯度大于99.99%；水平观察方式。
样品制备：将黄瓜样品捣碎，于105℃下烘干至恒重，测定水分。将烘干的黄瓜研磨成粉末，准确称取约0.5g干燥粉末样品于消解罐中，加入5mL硝酸，2mL双氧水，加盖密封后置于外罐中，旋紧外罐，进行微波消解。消解完毕待消解液冷却后取出内罐，在加热仪中赶酸至约0.5mL，以1%硝酸溶液定容至10mL容量瓶中，混匀待测。
