检测食品中几种防腐剂

  食品中几种防腐剂的测定方法 

  1    过氧化氢的测定

  较简便的检测过氧化氢的仪器分析法有钛溶液分光光度法。原理是过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成稳定的橙色络合物，其吸光度与样品中过氧化氢含量在一定范围内成线性关系，可计算出样品中过氧化氢的浓度。汪书红利用这一原理研究分光光度法用于测定鲜牛奶中的过氧化氢的*实验条件，过氧化氢的含量在0~200 μg范围内，采用406 nm波长，该方法的平均回收率在91%~104%，检测限为0.29 mg/L。结果表明该方法简单易行、准确可靠，可以作为没有用过氧乙酸消毒的鲜牛奶中过氧化氢的检测。

  2    苯甲酸的测定

  防腐剂苯甲酸的测定，通常采用提取碱滴定法和水蒸气蒸馏紫外分光光度法测定，这两种方法测定程序复杂且周期长，回收率也较低。葛会奇采用萃取紫外分光光度法在223 nm 处，测定食品中苯甲酸的吸光度，通过标准曲线从而确定苯甲酸含量。样品中若含有酯类物质干扰时，可用K₂Cr₂O₇、H₂SO₄氧化法消除。经样品处理检验，该方法zui小检出限为0.001 0 mg/mL，回收率达98%，测定全过程在1 h左右即可完成。

  3    亚硫酸盐的测定

  亚硫酸盐是一种传统、常用的食品添加剂，具有抗菌、防变质、防褐化和漂白等作用。Monzir利用SO₃^2-在有NH₃存在的偏碱性环境下与对苯二醛生成深蓝色络合物的反应， 通过测定628 nm 处吸光度的增加来确定食品中SO₃^2-的含量。该方法不受CN^-、S^2-等的干扰， 用于检测果酱和酒类食品中的S（IV）， 结果良好。Ali Jabar等以甲基绿为显色剂采用动力学分光光度法测定了柠檬汁和橙汁中的SO₃^2-的含量， 结果与碘滴定标准方法一致。王占玲等利用SO₃^2--使碱蓝6B褪色的反应建立了白糖、蘑菇等食品中的S（IV）的检测方法。