药用级黄原胶医用辅料22年批号20药典

黄原胶 1 黄原胶的物理化学性质 黄原胶是一种微生物多糖，是应用较为广泛的食品胶。黄原胶是由淀粉在黄杆菌酶的作用下，l，6—糖苷键被切断，支链被打开，并重新按1，4键合成链组成的一种生物高分子多糖聚合物。 它由纤维素主链和三糖侧链构成，分子结构中的重复单位五糖，其中三糖侧链是由两个甘露糖与一个葡萄糖醛酸组成，相对分子质量约为2×106～2×107之间。[1]  黄原胶聚合物骨架结构类似于纤维素，但是黄原胶的*性质在于每隔一个单元上存在的由甘露糖醋酸盐、终端甘露糖单元以及两者之间的一个葡萄糖醛酸盐组成的三糖侧链。侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸群赋予了黄原胶负电荷。黄原胶在溶液中三糖侧链与主链平行，形成一稳定的硬棒结构，当加热到℃以上时，才能转变成无规则线团结构。黄原胶溶液在广泛的剪切与浓度范围内，具有高度假塑性，剪切变稀和黏度瞬时恢复的特性。黄原胶高聚物的天然构象是硬棒，硬棒聚集在一起，当剪切时聚集体立即分散，待剪切停止后，重新快速聚集。 黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末，是目前上集增稠、乳化、稳定于一体的性能较优的微生物多糖。 黄原胶在水中能快速溶解，水溶性好，在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加热过程，使用方便。吉武科[2]等在25℃下，用NDJ—1型旋转黏度计6 r／min时测得质量分数0.1、0.2、0.3、0.7、0.9的黄原胶黏度分别为mPa·s、480mPa·s、1300mPa·s、5400mPa·s和8600mPa·s从测试结果看出，黏度随浓度的递减而不成比例地降低。由此可见黄原胶具有低浓度高粘度的特性。

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