药用级单硬脂酸甘油酯多种作用

药用级单硬脂酸甘油酯多种作用

单硬脂酸甘油酯的作用

1、用于糖果以及巧克力当中，能够有效的避免奶糖油脂分离避免。还有就是也可以避免巧克力砂糖结晶和油水分离，有效的增加细腻感，不过用量也必须要控制好，千万不能超过0.5%。

2、将用于冰淇淋当中能够让组织混合均匀，吃起来更加的爽滑，另外也能够提高保形性，夏天天气炎热不容易在短时间内形状垮掉。

3、在人造奶油当中能够避免油水分离。分层显著提高制品的质量。

4、人们也可以将单硬脂酸甘油酯加入含脂的蛋白饮料中，在一定程度上能够提高稳定性，避免油脂上浮，蛋白质下沉。

5、用于面包，有效地改善面团组织结构，避免面包老化，还有可以延长保存期，而如果和其他乳化剂配伍，那么就可以作为糕点的发泡剂和蛋白质形成复合体，点心的体积会增大。

单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯),其有两种构型即1-MG和2-MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月硅酸甘油醋、单油酸甘油醋等,其中产量大应用多的是单硬脂酸甘油酯。单硬脂酸甘油酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。此外，单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用为广泛的一种乳化剂。另外,在医药工业中也有重要用途,如多不饱和脂肪酸(EPA,DHA)甘油酯具有预防心血管疾病的作用。在高分子合成领域中,单硬脂酸甘油酯亦有广泛用途。