药用辅料果糖介绍

药用辅料果糖介绍

　果糖是一种为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的糖。

　　果糖用途：

　　果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中。一些发达国家在糖果与饮料中基本不用蔗糖而用果糖。

果糖是最常见的六碳酮糖，存在于果汁、花蜜、蜂蜜及动物精液中。天然的果糖均为D构型。游离的D-果糖以吡喃型为主，寡糖和果聚糖中处于结合状态的果糖，则以呋喃型和其他糖联接，如：蔗糖及菊科植物根中的菊粉，均含有结合的呋喃型果糖。在一定的条件下，可自水溶液得到果糖的晶体，果糖晶体熔点为102～104℃，比旋-132.2°，变旋达平衡时为-92.2°。果糖可以被还原为糖醇，也可以被氧化为糖酸。果糖还具有一些醛糖所没有的性质，如：与间苯二酚的呈色反应等

葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖。二是发生裂解，产生含醛基的有机物。果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)₂氧化。由此可知，果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物，可跟碱性的银氨溶液发生银镜反应。因此，果糖与葡萄糖都是还原性糖。用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶质的质量分数可取1%，硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%-4%，在此条件下，可获得优质银镜。