L-甘氨酸生产厂家价格

L-甘氨酸

[结 构 式]：NH2CH2COOH
[分 子 式]：C2H5NO2
[分 子 量]：75.07
[性 状]：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。熔点232～236℃（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（pH值5.5～7.0）。易溶于水（25g/100ml，25℃）。
天然品几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白及明胶中含量尤多。几乎不存在于植物蛋白质中。  具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。

用途

1、调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%， 香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

2、对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、 花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

3、缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲 性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%， 酸渍品0.05%～0.5%。

4、抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起 调味作用。

5、按我国GB 2760规定可用作香料。

大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物。

谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味，其中以酸味为主。当加碱适当中和后生成谷氨酸钠盐；生成盐以后．谷氨酸的酸味消失，鲜味增强。谷氨酸钠是广泛使用的鲜味剂——味精的主要成分。

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