蔗糖

蔗糖

分子式：C12H22O11 分子量：342.3
CAS＃：57-50-1
外观：白色结晶
特性：氯化物(%)：≤0.005 葡萄糖(%)：≤0.1
重金属(如铅)(%)：≤0.0005 不 溶物(%)：≤0.005
转化糖(%)：≤0.1 铁(%)：≤0.0005
水分(%)：≤0.03 纯度(%)：>99.9
溶解性 ：溶于水，参考浓度10％ 硫酸盐(%)：≤0.005
比旋光度：+66.3-+66.8
储存条件：室温

与葡萄糖的区别：葡 萄 糖 ，又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖（、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。游离的葡萄糖存在于某些植物的果实（如葡萄）和动物血液中，是生物体中的主要能源物质。人体血液中的葡萄（血糖）含量相对恒定，正常人空腹和安静时血糖浓度为80～120毫克%。中枢神经系统几乎全部依赖血糖的供应作为能源，一旦血糖下降到80毫克%时可能出现糖尿现象。工业上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂（葡萄糖注射液）；食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同，已成为当前制糖工业的重要产品。 
：自然界分布广的非还原性二糖，分子式C12H22O11，存在于许多植物中，以甘蔗和甜莱中含量，因此得名。纯净的是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环，因此没有还原性，属非还原性二糖。在酸或酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解产物有还原性。 
遇浓硫酸发生脱水反应，生成复杂的混合物，其中有黑色的炭。是各种食品的主要甜味剂，也可用于制葡萄糖和果糖。 
也就是说：在某种特定化学或物理环境下，可以分解成葡萄糖和果糖这两种单糖