药用级麦芽酚医用辅料用途调味剂和芳香剂麦芽酚(maltol) ，又称甲基麦芽酚，化学名称3- 羟基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，FEMA 号2 656，相对分子质量126.11，白色针状晶体或白色的结晶粉末，熔点162~164 ℃。羊齿叶和落叶松树皮中有麦芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有痕量的麦芽酚存在。麦芽酚能溶于热水、乙醇及l仿，在室温的冷水中可溶解1.5，在90 ℃的热油脂中能溶解2，难溶于乙、苯、石油醚。它90 ℃升华，阈值为0.03。麦芽酚的水溶液呈酸性，遇碱则形成盐，遇三氯化铁呈紫红色。它还具有蜜饯的水果香气，其稀溶液具有轻微的草莓芬芳。在酸性条件下，麦芽酚的增香效果较好，随着pH 值逐渐升高，香味逐渐变弱； 碱性条件下，香味明显减弱。麦芽酚应用面宽，无毒副作用，是一种安全有效的香味增效剂，在国内外均具有大的市场。

药用级麦芽酚医用辅料用途调味剂和芳香剂

麦芽酚

Maiyafen

Maltol

C₆H₆O₃ 126.11 [118-71-8] 本品为3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮。按无水物计算，含C₆H₆O₃不得少于.0。

麦芽酚广泛存在于自然界中，小麦、大麦芽焙烧凝结物，以及某些枞树、落叶松的树叶和树皮层中均有麦芽酚，连香树叶也含有2的麦芽酚。麦芽酚可用乙醇、l仿接浸取，但大多数是以发酵法制取曲酸，再经化学合成而制得。乙基麦芽酚亦可由此法制得。麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂，也是食用香料，作为一种安全、可靠的食品添加剂，已得到世界范围的承认，被广泛用于各类食品加工。