医药用级黄原胶特征

黄原胶，是一种多糖与许多工业用途，包括作为普通食品添加剂。它是防止成分分离的有效增稠剂和稳定剂。它可以从产生的单糖使用发酵过程，并且从获得它的名字物种的细菌使用的，黄单胞菌。

医药用级黄原胶特征

黄原胶是由油菜黄单胞菌产生的一种微生物多糖。黄原胶的结构基于β-(1-4)连接的葡萄糖单元的纤维素主链,甘露糖-葡萄糖醛酸-甘露糖的三糖侧连接到主链中的每一个其他葡萄糖单元。一些末端甘露糖单元被丙酮酸化,一些内部甘露糖单位被乙酰化。由于其的流变性和凝胶财产,它被广泛用作食品添加剂、增稠剂和稳定剂,在食品和石油工业中得到了应用。

3、的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。

4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130℃）保持的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。

5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有广泛的应用范围。

6、具有的抗氧化和抗酶解作用，

7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。

9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性

10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。

11、黄原胶为阴离子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的应用