酒石酸钠可分为无水物和结晶水合物两种形态。无水物是无色结晶粉末，可溶于水，不溶于乙醇和醚。结晶水合物为无色结晶或结晶体，呈弱松散橙色，可溶于水。酒石酸钠具有一定的螯合作用，可与金属离子形成络合物，因而具有广泛的应用。

酒石酸钠的主要用途之一是作为食品添加剂。它可作为酸味剂、反应调节剂和稳定剂使用。在食品加工过程中，酒石酸钠可提供酸味，增强食品的口感；同时，它还可以调节和控制反应过程，防止食品发生褐变和漂白失真。此外，酒石酸钠还可用于制作果冻、糖果和蛋糕等糕点类食品，使其质地柔软，口感更佳。在饮品中，酒石酸钠常被用作调味剂，使饮品更加醇香可口。

除了食品行业，酒石酸钠还有许多其他的应用。在医药领域，酒石酸钠可用作治疗尿酸结石和尿路感染的药物成分。它能通过碱化尿液，促进尿酸溶解，并具有清除尿路感染病原体的作用。此外，酒石酸钠还可用于制备某些药物的配制剂中，提高药物的溶解度和稳定性。

在化学实验中，酒石酸钠也是一种重要的试剂。它常被用于分析化学、药物化学和合成化学等实验中。例如，在分析化学中，酒石酸钠常被用作金属离子的络合剂，并可用于定量分析中；在药物化学中，酒石酸钠可用于制备某些药物的中间体或原料药；在合成化学中，酒石酸钠可用作过渡金属催化反应的配体。

使用酒石酸钠时，需要根据具体的应用要求进行相应的操作。在食品添加中，一般使用酒石酸钠的适宜量为0.1%~0.3%。在医药领域中，酒石酸钠的用量需根据具体病情和医生建议进行调整。在化学实验中，酒石酸钠的用量和操作方法需要根据实验的需求进行决定。