医药用级单双硬脂酸甘油酯作用 2020药典

单双甘油脂肪酸酯的功效与作用主要是抗淀粉老化、抑制脂肪凝集、乳化、分散、增稠、消泡等作用，常用于食品加工。

单双甘油脂肪酸酯的颜色为乳白色、淡黄色、黄色，性状可以是黏性液体、膏体、粉末状固体。单双甘油脂肪酸酯能够减少物料所受到的作用力，进而抑制淀粉糊化，从而降低黏性。此外，单双甘油脂肪酸酯可与面筋蛋白发生反应，使面团弹性、韧性、延展性变高，因此单双甘油脂肪酸酯对面团质构特性有提升作用。

另外，单双甘油脂肪酸酯可用于人造奶油的制作，可以避免油水分离，如避免油脂上浮、蛋白质下沉等，而且可用于冰淇淋的制作，可以使冰淇淋膨化度更高、口感更细腻。单双甘油脂肪酸酯用于面包制作时可以避免面包老化、增加点心体积，并延长保质期，用于饮料制作时，可以提高稳定性。

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