马铃薯淀粉的基本性质包括以下几个方面‌：

1. ‌外观和颜色‌：马铃薯淀粉通常是白色或带有浅黄色阴影的粉末，具有特殊的光泽，没有任何异味，只有马铃薯淀粉固有的气味‌1。

2. ‌理化指标‌：根据GB/T 8884 - 2017《食用马铃薯淀粉》的标准，优质的马铃薯淀粉应具备以下理化指标：水分含量应≤20.0%，酸度(以0.1mol/L氢氧化钠计)≤10.0mL/100g，灰分(干基)≤0.40%等‌1。

3. ‌糊化特性‌：马铃薯淀粉具有糊化温度低、黏度大的特点。其糊化温度较低，易于在较低温度下形成黏稠的糊状物‌23。

4. ‌应用领域‌：马铃薯淀粉广泛应用于食品加工中，常用作增稠剂、稳定剂或食品基质。在烹饪中，它可以用于勾芡、烘焙和制作甜品等‌34。

‌马铃薯淀粉与其他淀粉的比较‌：

• ‌与玉米淀粉的比较‌：马铃薯淀粉的糊化温度较低，黏度较大，而玉米淀粉的黏度较低，颗粒较小，更容易糊化。玉米淀粉通常用于中国菜和法国菜中的勾芡，而马铃薯淀粉在烘焙和甜品制作中更为常用‌3。

• ‌与太白粉的比较‌：太白粉（Potato Flour）通常也被称为马铃薯淀粉，但其用途和特性略有不同。太白粉在勾芡中的浓稠度不如太白粉，但在烘焙食品中能保持水分，且具有马铃薯的味道‌4。

药用级马铃薯淀粉基本性质

药用级马铃薯淀粉基本性质