电子鼻（又称气味指纹分析系统、气体分析仪、气味分析仪），利用电子鼻做实验可以从多方面进行，如原产地鉴别，原料或产品的真假鉴别，生产工艺优化和控制，产品货架期预测，竞品模拟，产品质量检验，微生物代谢物鉴别等，实验流程如下图所示。

实验流程图

用上海瑞玢电子鼻做实验（型号：SuperNose）时，特别要注意到该实验设备的组成部分，主要由四个结构部分组成：（1）气体进样及采样装置系统；（2）传感器阵列；（3）传感器检测曲线；(4)智能模式识别软件系统。特别是智能模式识别软件系统，此系统配备了多种算法，如PCA、SIMCA、DFA、PLS、Euclidean Dis欧氏距离、CORRELATION相关系数、MAHALANOBIS马氏距离、DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等算法，能得到实验的结果有（1）定性图谱：产品特征性响应物质，产品质量与产品产地、来源等；（2）定量结果：预测气味强度、某些标志性化合物浓度等；（3）质量控制：可观察产品存放的稳定性；（4）货架期模型：预测终产品在不同储存条件下的稳定性与保鲜期。

电子鼻（气味指纹分析系统）能做的实验有哪些？

电子鼻（气味指纹分析系统）能做如下实验，详见电子鼻SuperNose应用方法库（节选）

1.油脂类

摘要：利用电子鼻SuperNose提供电子指纹图谱进而检测、分析、判别气味及挥发性化合物；利用指纹图库可累积定性、定量气味资料库，做气味分析比对，可用于原材料与产品质量检验、产品研发、产品评价、货架期分析、改善产品工艺及过程检测等。

1.1 电子鼻SuperNose用于花生油气味的检测及与感官评定结果的相关性分析

1.2 电子鼻SuperNose用于不同品种花生油的检测

1.3 电子鼻SuperNose用于不同调配配方菜籽油（调和油）的区分检测

1.4 电子鼻SuperNose用于不同油样品的检测实验

1.5 电子鼻SuperNose用于掺假食用油（不同浓度地沟油）的鉴别检测实验

1.6 电子鼻SuperNose用于不同炒制工艺（工艺路线、炒制温度等）胡麻油的区分检测

1.7 电子鼻SuperNose在山茶油品质检验中的应用

2.粮谷类

摘要：对消费者而言，粮食的气味是衡量粮谷质量的一个重要标准。电子鼻SuperNose可用于稻米食味品质评价；电子鼻SuperNose可以快速、准确地分析所测谷物散发的气味从而判定所测谷物是否霉变；电子鼻SuperNose可用于预测害虫种类的正确识别；电子鼻SuperNose能用于带壳稻米和去壳稻米的区分辨别。

2.1 电子鼻SuperNose用于稻米的检测结果

2.2 电子鼻SuperNose用于方便米饭的检测结果品质鉴别

2.3 电子鼻SuperNose在谷物霉变检测中的应用

2.4 电子鼻SuperNose在储粮害虫检测中的应用

3.酒及酒制品类

摘要：电子鼻SuperNose在白酒气味识别中，可用于酒品质鉴别；电子鼻SuperNose可以识别不同香型的白酒；电子鼻SuperNose可以识别不同品牌、产地、原料的白酒；电子鼻SuperNose可用于不同处理工艺红酒样品的辨别区分，主要包括干白、蒸馏酒等；电子鼻SuperNose可用于果酒、果汁的区分，且电子鼻SuperNose可用于不同水果酿造的果酒及果汁的鉴别；电子鼻SuperNose可用于不同发酵时间的酒醪样品区分鉴别；电子鼻SuperNose可用于不同醅样品的辨别区分；

3.1 电子鼻SuperNose用于红酒品质的检测区分

3.2 电子鼻SuperNose用于啤酒风味品质鉴别中的应用

3.3 电子鼻SuperNose不同果酒、果汁的区分检测

3.4 电子鼻SuperNose用于酒醪样品的发酵时间的区分鉴别。

3.5 电子鼻SuperNose可用于醅样品的区分辨别（原料的选择）

3.6 电子鼻SuperNose在啤酒花品质检验中的应用

4.果蔬及果蔬制品

摘要：电子鼻SuperNose可用于储藏水果、蔬菜新鲜度识别，货架期预测；电子鼻SuperNose可用于果蔬品种、产地的鉴别；电子鼻SuperNose可用于快速检测草莓物流过程中果实腐烂状况的预测，建立果实腐烂指数预测模型；电子鼻SuperNose可对果蔬成熟度进行无损检测分析；电子鼻SuperNose可用于波棱瓜不同部位（波棱瓜的花、 叶 、壳 、子）及不同产地和品种的区分辨别；

4.1 电子鼻SuperNose用于波棱瓜的检测区分

4.2 电子鼻SuperNose用于不同品种、产地雪梨的区分检测

4.3 电子鼻SuperNose用于干芒果的区分辨别

4.4 电子鼻SuperNose在草莓果实检测中的应用

4.5 电子鼻SuperNose在苹果货架区品质检测中的应用

4.5 电子鼻SuperNose在柑橘保鲜检测中的应用

4.5 电子鼻SuperNose在不同品种食用菌的中的分析应用

4.6 电子鼻SuperNose用于不同果粉的区分检测

4.7 电子鼻SuperNose用于辣椒的判别验证

4.8 电子鼻SuperNose用于不同品种腊八豆的分析应用

4.9 电子鼻SuperNose在番茄成熟度鉴别中的应用

5肉制品

摘要：在肉品评价过程中，气味是一个很重要的评价指标，其直接相关于肉制品的安全控制。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔嗅觉感受器而产生。在肉品工业中，电子鼻SuperNose主要对肉类食品的挥发性气味进行识别和分类，终对产品进行质量分级和新鲜度判别。此外，电子鼻SuperNose也被应用于肉品加工生产线上连续监测中，用于工厂在加工过程中肉制品的安全控制。除了肉品的安全度控制外，对于某些传统干腌火腿制作过程中药经过一段时间较长的成熟期，才可以行程*的口感和风味，此时电子鼻SuperNose也可用于判断某些肉制品成熟期。

5.1 电子鼻SuperNose用于不同处理的新鲜猪肉的区分检测

5.2 电子鼻SuperNose用于烤鸭风味的分析

5.3 电子鼻SuperNose用于火腿肠的肉质掺假的判断分析

5.4 电子鼻SuperNose用于鸡肉原料肉对肉制品风味的影响

5.5 电子鼻SuperNose在发酵肉制品品质检验中的应用

5.7 电子鼻SuperNose在金华火腿品质检测中的应用及原料肉与火腿香精的替代性使用

5.8 电子鼻SuperNose在宣威火腿品质检测中的应用

5.9 电子鼻SuperNose在肉类fu败变质鉴别中的应用

5.10 电子鼻SuperNose在挥发性盐基氮检测中的应用

6．海鲜类

摘要：电子鼻SuperNose在鱼类新鲜度识别中具有重要应用，利用电子鼻SuperNose对海鲜不同贮藏温度及贮藏时间下的挥发性气味变化进行分析，进行主成分分析与货架期预测，建立货架期预测模型；电子鼻SuperNose也可用于海鲜产品产地、种类的鉴定。

6.1 电子鼻SuperNose在海鲜样品储藏品质鉴别中的应用

6.2 电子鼻SuperNose在不同水产品中的应用

6.3 电子鼻SuperNose在不同鱼糜样品品质鉴别中的应用

6.4 电子鼻SuperNose在不同牡蛎样品中的应用

6.5 电子鼻SuperNose在不同鱼籽酱中的应用

6.6 电子鼻SuperNose在鲢鱼腥味判别中的应用

7.调味料

摘要：电子鼻SuperNose可用于对不同品种调味料进行区分辨别；电子鼻SuperNose可对调味料进行生产环节品质控制；SuperNose电子鼻对调味品中非法添加添加物进行检测；利用感官评价及电子鼻SuperNose对调味料风味属性进行评价，采用主成分分析(PCA)和判别函数分析(LDA)研究电子鼻区分调味料的能力，并通过偏小二乘法(PLSR)将感官属性与电子鼻传感器进行相关性分析。

7.1 电子鼻SuperNose在红油豆瓣和豆瓣酱的区分辨别

7.2 电子鼻SuperNose用于酱油气味的分析应用

7.3 电子鼻SuperNose在不同品牌醋风味研究中的应用

7.4 电子鼻SuperNose在不同品牌鸡精风味研究中的应用

8.饮料

摘要：电子鼻SuperNose可用于对不同饮料制品、不同产地原料制作饮料、不同批次、品牌饮料的区分辨别，同时也可应用于饮料制品的等级区分和货架期及特殊化学成分的含量预测。

8.1 电子鼻SuperNose用于不同产地咖啡的区分辨别

8.2 电子鼻SuperNose用于不同批次纯净水的区分辨别错误!未定义书签。

8.3 电子鼻SuperNose用于不同品牌豆奶粉的区分检测及模型的建立与检验

8.4 电子鼻SuperNose用于马蹄饮料的等级区分

8.5 电子鼻SuperNose应用于西番莲果汁的区分辨别

8.6 电子鼻SuperNose应用于橙汁的区分检测

9.茶

摘要：电子鼻SuperNose在茶叶品质鉴别中有诸多应用。例如：电子鼻SuperNose用于茶叶品质等级及贮藏时间的评定；利用电子鼻SuperNose进行茶叶香精油中香气成分含量的模糊预测；电子鼻SuperNose检测茶叶香气与品种、加工方法、季节等的关系；茶汤冲泡次数的预测等。

9.1 电子鼻SuperNose不同荷花茶样品的区分辨别

9.2 电子鼻SuperNose区分不同种类茶样品研究应用

9.3 电子鼻SuperNose应用于不同苦荞茶样品的区分检测错误!未定义书签。

9.4 电子鼻SuperNose应用于普洱茶生茶&熟茶的区分判别及模型的建立错误!未定义书签。

9.5 电子鼻SuperNose用于不同浓度茶提取物的区分检测

9.6 利用电子鼻SuperNose进行茶汤冲泡次数的分析研究

10.零食小吃类

10.1 利用电子鼻SuperNose进行不同种类辣椒鱼片样品的区分检测

10.2 利用电子鼻SuperNose进行不同添加剂蛋糕样品的区分检测

11.中药类

摘要：中药鉴定是中药应用研究的基本工作。在对中药的鉴别中，气味是中药材重要的形状特征，不同的药材其气味成分的种类和数量都不同。电子鼻SuperNose利用这一特点，对不同的中药进行气味的识别，将其气味进行量化，可以给出样品中挥发性成分的整体信息。电子鼻SuperNose在可应用于中药的产地、采摘季节、栽培方式、形态、等级、配方等的区分辨别。同时，也可利用PCA模型、DFA模型及PLS模型分别进行中药的真假鉴别、等级区分及特征性指标的预测，可以降低中药质量鉴别的时间成本和人工成本。

11.1 电子鼻SuperNose用于不同产地及采摘季节秦艽样品气味的区分辨别

11.2 电子鼻SuperNose应用于不同栽培方式大黄样品的区分辨别（野生&栽培）

11.3 电子鼻SuperNose不同产地中药样品的区分辨别

11.4 电子鼻SuperNose在中药产地、采收季节鉴别中的应用

11.5 电子鼻SuperNose在中药粉末鉴别中的应用

11.6 电子鼻SuperNose在秦艽样品等级区分中的应用

11.7 电子鼻SuperNose在不同配方中药饮片中的应用

12.乳制品类

摘要：电子鼻SuperNose可应用于在乳制品气味识别。电子鼻SuperNose可用于干酪种类的区分、不同保质期乳制品、不同品牌乳制品、不同段数乳粉制品、乳制品产区的识别及掺假牛奶的检测等。

12.1 电子鼻SuperNose用于不同品牌酸奶样品的区分检测

12.2 电子鼻SuperNose用于纯牛奶样品的区分检测

12.3 电子鼻SuperNose用于不同段数奶粉样品的区分检测

12.4 电子鼻SuperNose奶酪样品的检测结果

12.5 电子鼻SuperNose在干酪品质鉴别中的应用

13.香精香料

摘要：为了克服传统的人工评价各类香精的主观性、不稳定性等缺陷，采用电子鼻SuperNose作为评价香精的手段，电子鼻SuperNose可以稳定、客观的对各类香精进行评价，加快香精的研发过程,并且和人工评价结果具有高度的一致性。利用电子鼻SuperNose，可以快速、方便辨别出商品天然香精、自身合成天然香精、合成香精样品及酶解产物等；同时，也可以鉴别不同种类、原料及不同状态等的香精香料产品。

13.1 电子鼻SuperNose在反应型虾肉香精品质鉴别中的应用

13.2 电子鼻SuperNose在蚕酶解反应肉膏中的应用

13.3 电子鼻SuperNose在芳香气味鉴别中的应用

13.4 电子鼻SuperNose在精油气味识别中的应用

14.蜂产品

摘要：电子鼻SuperNose可用于蜂产品的品质鉴定及为掺假蜂胶的鉴别提供基础研究数据和方法；电子鼻SuperNose可用于鉴别蜂蜜种类；电子鼻SuperNose可用于蜂王浆的质量分析和真实性控制等。

14.1 电子鼻SuperNose在蜂蜜品质检测中的应用

14.2 电子鼻SuperNose进行不同种类蜂蜜样品的应用

14.3 电子鼻SuperNose在蜂胶品质检测中的应用

14.4 电子鼻SuperNose在蜂王浆品质检测中的应用

15.烟草类

摘要：电子鼻SuperNose在烟草生产中的应用，主要集中于原料的分析和识别等方面。烟草鉴别现行的方法主要是化学分析和感官鉴别。化学分析方法评价体系简单、难以获得完整信息，费时费力；感官鉴别和评价主观性强、鉴别结果易变，因此电子鼻SuperNose识别在评定烟草香气质量方面展现出其*的*性。电子鼻SuperNose在评定卷烟香气质量方面有诸多优势：可以通过香气鉴别香烟原辅料的产地、品种，实现原辅料标准化及质量控制；可对烟草加工环节进行品质监控，实现工艺*化，确保质量评价（QA）和质量管理（QC）指标，使产品质量得到保证；；可用于产品标准化控制；可用于烟草的登记识别和防伪检测等。

15.1 电子鼻SuperNose在卷烟品质鉴别中的应用

15.2 电子鼻SuperNose在烟叶原产地判定中的应用

15.3 电子鼻SuperNose在烟叶病虫害感染鉴别中的应用

15.4 电子鼻SuperNose在卷烟及其组成部分中（丝束、滤嘴、滤棒、卷烟纸）异味鉴别的判定

15.5 电子鼻SuperNose在卷烟保润剂中的应用（内三醇、山梨醇等）

15.6 电子鼻SuperNose在烟用香精质控中的应用

15.7 电子鼻SuperNose对烟丝加香质量的评价

15.8 电子鼻SuperNose在烟草原辅料品质及加工过程控制数据库的建立

15.9 利用电子鼻SuperNose进行统计质量控制分析（SQC）评价加香后烟丝气味均匀性

15.10 利用电子鼻SuperNose分析加香烟丝气味对贮存时间变化的影响

16 电子鼻SuperNose在病原菌识别中的应用

摘要：利用电子鼻SuperNose可快速检测致病菌。

16.1 电子鼻SuperNose在识别金黄色葡萄球菌中的应用

16.2 电子鼻SuperNose在识别蜡样芽胞杆菌、单增李斯特菌中的应用

17.其他

17.1 不同活性炭样品的电子鼻SuperNose检测结果

17.2 电子鼻SuperNose在哈喇味识别中的应用

17.3 电子鼻SuperNose在癌症诊断中的应用