电子舌（又称味觉指纹分析系统、滋味分析仪、味道检测仪），型号SuperTongue，是一种主要由传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌原理基本如下：味觉传感器阵列模拟生物系统中的舌头，对不同“味道”的被测溶液进行感应；信号采集系统模拟神经感觉系统采集，被激发的信号传递到电脑模式识别系统中；模式识别系统即发挥生物系统中大脑的作用对信号进行特征提取，建立模式识别模型，并对不同被测溶液进行区分辨识。

电子舌（味觉指纹分析系统）稳定的传感器阵列，通过伏安电化学脉冲技术激发实现原创的组合脉冲驰豫谱思想，然后经交互感应解析技术来获取测量对象的整体信息，快速、实时、在线实现对产品的整体特征评价及若干成分定性定量的快速检测与分析。

电子舌（味觉指纹分析系统）伏安型传感器常使用的工作电极为金属裸电极或修饰电极等。基本原理是借助电化学伏安法的思想，将多传感器阵列置于待测溶液中，在工作电极上加入阶跃电势，通过检测不同待测溶液产生极化电流大小的不同来定性和定量分析样品的特性。伏安型传感器所加的阶跃电势主要有循环伏安、常规大幅脉冲和多频脉冲伏安法等。以伏安型传感器构建的电子舌系统常采用三电极结构：工作电极、参比电极和辅助电极。

电子舌原理简单易懂，仪器操作简单易学，数据处理快速准确，可用于多种物质如食品、药品、农产品等物质滋味分析，质量控制，工艺优化，产品筛选，货架期预测等。

基于此工作原理的电子舌（味觉指纹分析系统）能在科研过程中发挥良好作用。