γ-聚谷氨酸的生产厂家

一、简介

   聚谷氨酸品名：聚谷氨酸、纳豆胶、多聚谷氨酸

   聚谷氨酸英文：γ-PGA

   聚谷氨酸CAS号：有

   聚谷氨酸分子式：L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

 γ-聚谷氨酸（Gamma-poly-glutamic acid，简称γ-PGA）是有粘性的氨基酸聚合物，在纳豆中被*发现，可由微生物发酵制得。其结构为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的高分子聚合物，分子量从5万到200万道尔顿不等，相当于500到5000个左右的谷氨酸单体。

二、性状

 在纳豆中被*发现，可由微生物发酵制得。其结构为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的高分子聚合物，分子量从5万到200万道尔顿不等，相当于500到5000个左右的谷氨酸单体。

三、用途

1、聚谷氨酸用于化妆品。

2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收；聚谷氨酸碎屑片较少；聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延长；使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形；聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”

3、聚谷氨酸用于油炸食品；

聚谷氨酸与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏；聚谷氨酸可降低体脂栈积（避免油炸食物吃酞多的缺点）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）

大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味，其中以酸味为主。当加碱适当中和后生成谷氨酸钠盐；生成盐以后．谷氨酸的酸味消失，鲜味增强。谷氨酸钠是广泛使用的鲜味剂——味精的主要成分。 

γ-聚谷氨酸的生产厂家