药用级果糖用途与作用是由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，由糖基化淀粉经葡萄糖异构酶异构化而成。果糖糖浆无色无味。常温下流动性好，使用方便。其大的优点是果糖的成分，随着果糖含量的增加，其作用更加明显。果糖主要存在于自然界的果实中，也是蜂蜜的主要成分之一药用级果糖用途与作用

果葡糖浆中的果糖溶解度为糖类中高，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，其溶度为蔗糖的 1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1 倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，但果糖、葡萄糖随温度上升其溶解的速度比蔗糖快，故使得果葡糖浆具有较高的溶解度。

工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，用稀 或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。
果糖又称左旋糖。为一种单糖，全称D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的一的还原糖。在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式贮存能量。更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖。在结晶状态下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在，在20℃水溶液中大约有20呋喃型果糖。

在面包中，可以用果葡糖浆替代部分蔗糖，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果、葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，口感柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。由于在烘烤过程中果糖和葡萄糖易与面团中的氨基酸发生美拉德反应，可在面包表面涂一层果葡糖浆或结晶果糖-蔗糖混合溶液。这样面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，7-8天仍不会老化干硬。这是蔗糖面包所不能及的。