药用级谷氨酸钠性质结晶性粉末

1957年左右开始采用工业化方法进行生产，现在大部分谷氨酸钠都用此法制得。

制作方法 1.发酵原料：用淀粉、糖化液、废糖蜜和合成醋酸作为炭素源，氮源则用中和了的氨、尿素等。另外还添加一定量的磷酸钾、硫酸镁、硫酸铁等无机盐类和生物素、硫胺(B2)，而且还必须加入适量的青霉素和界面活性剂。

2.加工、发酵：将杀菌后的原料放入大缸中，在其中接种已培养好的种菌。用于生产谷氨酸的菌种已发现多种，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium属的细菌。加入本培养液5左右的前培养液，平均每分钟送入为原料容量1/2～1/4的无菌空气，边送边搅拌进行培养，其酸度保持在PH7～8。生产谷氨酸的菌种是一种具有特殊生理性质的细菌。如环境条件不能满足量，则谷氨酸的发酵过程就不能进行。

3.除菌：一般在30～32℃下，经过40个小时培养之后，进行过滤除去菌体而得到谷氨酸溶液。

4.浓缩、析晶、分离：将谷氨酸溶液浓缩而得到谷氨酸结晶体。

5.中和、精制：用或碳酸钠中和、精制而成谷氨酸钠。谷氨酸的产量为所用糖料的30～50。

药用级谷氨酸钠性质结晶性粉末

物理性质

外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色

熔点:225℃

气味:基本无特殊气味(味觉阈值0.014)

味觉:具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味

光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度

可溶性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙M

溶解性(水):10 g/ mL(冷水)，71.7g/mL(热水)

谷氨酸钠与酸( )反应方程式:

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl

谷氨酸钠与酸(磷酸)反应方程式:

过量:3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4

少量:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaH2PO4

谷氨酸钠与碱()反应方程式:

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+NaOH→NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H2O

谷氨酸钠加热反应方程式:

毒理学数据:48 mg/kg(大鼠经口TDLo)，40 mg/kg(大鼠皮下TDLo)