药用级丁基羟基苯甲醚化学性质及用途

丁基羟基苯甲醚，通常表现为白色或微黄色的蜡状结晶粉末，带有酚类的气味，包括3-BHA和2-BHA的混合物。其熔点在57℃至65℃之间，具体数值取决于3-BHA的比例，如95%的3-BHA熔点为62℃，沸点则在264～270℃之间。这种物质不溶于水，但在多种溶剂和油脂中溶解度较高，如在25℃下，它能在丙二醇中溶解50克/100毫升，丙酮中溶解60克/100毫升，乙醇中溶解25克/100毫升，花生油中溶解40克/100毫升，玉米油中溶解30克/100毫升，猪油中溶解30克/100毫升。

丁基羟基苯甲醚具有挥发性，特别是在猪脂肪中，61℃时有轻微挥发。其吸湿性极低，对热稳定，但在长时间光照下可能会导致颜色加深。在弱碱性环境中，BHA的稳定性较好。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5至2倍，两者混合使用可产生协同效应，例如0.02%的用量比0.01%的用量能提供10倍的抗氧化效果，但过量使用反而会降低效果。

BHA是一种理想的抗氧化剂，特别适用于动物性脂肪的食品，如烘焙产品。然而，由于它能与碱土金属离子反应变色，所以在选择包装容器时应避免使用铁或铜制品。与柠檬酸或酒石酸等具有螫合作用的酸性物质混合使用，不仅可增强抗氧化效果，还能防止金属离子引起的颜色变化。此外，BHA具有挥发性，因此在高温和煮炸食品中可能会有所损失，所以在这些类型的食品加工中应妥善控制使用。BHA还广泛应用于食品包装材料中。

药用级丁基羟基苯甲醚化学性质及用途