药用级羧甲纤维素钠用途与作用

药用级羧甲纤维素钠用途与作用

羧甲纤维素钠用途

增稠剂，稳定剂；组织改进剂；胶凝剂；非营养性膨松剂；水分移动控制剂；泡沫稳定剂；降低脂肪吸附。因具有粘性、稳定性、保护胶体性、薄膜形成性等，用于冰淇淋改善保水性及组织结构(0.3%～0.5%)。但需与海藻酸钠等合用。

用于速煮面使产品均匀，结构改善，容易控制水分，便于操作。添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。对果酱、调味酱的用量为0.5%～1%。面包、蛋糕等在小麦中添加0.1％，可防止水分蒸发、老化。尚用作粉末油脂、香料等的固形剂，其用量20%～60%(CMC水溶液中拌人油脂、香料等，充分乳化、干燥、粉碎而成)。啤酒的泡沫稳定剂。果蔬、蛋等用含对羟基苯甲酸酯的2%～3%CMC溶液被覆、干燥，以保持风味，防霉。吸水后膨胀性强，不消化，用于饼干等可作减肥食品。

白色或微黄色粉末，无臭，无味，易溶于水成高粘度溶液，溶液为中性或微碱性，有吸湿性。不溶于乙醇等多种溶剂。相对密度1.60，薄片相对密度1.59，容积密度0.618cm3/g。折射率1.515。加热至190～205℃时呈褐色，至235～248℃时炭化。溶于水量透明状胶体，在水中的溶解度取决于取代度。在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关。1%水分散液的pH为6.5～8.5。对光、热、化学品稳定。不易发酵。对油脂、蜡的乳化力大。
羧甲基纤维素钠溶液粘度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响，且与或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性 (即协同增效作用)。
pH7时，羧甲基纤维素钠溶液的粘度最高，pH4～11时，较稳定。
以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。二价金属离子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其粘度。重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液中析出。如果控制离子的浓度，如加入螯合剂柠檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成软胶或硬胶。