药用级果糖化学性质

药用级果糖化学性质

果糖是多羟基酮糖，具有醇、酮的化学性质。

果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性，很容易吸收水分。

果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。

在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。

在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。

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