医药用级中链甘油三酸酯MCT性质及应用

中链甘油三酸酯（MCT）在食品工业中的应用多样，赋予食品的滋气味及颜色，同时用于防粘剂，适用于如葡萄干、水果干、口香糖、甘草类糖果制品等，这些产品常使用MCT与天然腊的合成物。

MCT还用于烘焙食品，作为代替矿物油的润滑油使用，也作为香粉的抗尘剂。它们能降低亲油性食品配料的粘性，例如维生素E和卵磷脂等。在饮料中，MCT作为混浊剂使用，同时用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂。

在应用MCT时，应考虑膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的比例，建议搭配比例为15~30%的植物油和70~85%的MCT。与普通植物油相比，MCT的分子量较低，发烟点大约在160℃左右，因此不宜用于烘焙或煎炸。

在酸性食品或水分较大的食品中，所有油类通常会水解为游离脂肪酸和甘油。长链脂肪酸无味，不会影响食品口感，但MCT会产生不良味道。脂肪酶可通过加热去除，因此MCT不宜用于酸性食品中。综上所述，MCT在食品工业中的应用广泛且具有特定条件限制，需根据具体产品需求进行合理使用。

医药用级中链甘油三酸酯MCT性质及应用

中链甘油三酸酯，是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工. C8（含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10（含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它们的含量不低于95%