苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，它为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。苏丹红被大量用在生物、化学等领域，主要用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，还可以用于焰火礼花的着色。

由于其染色鲜艳，被一些不法商家使用在食品加工中，为求制品色彩的艳丽或保持原有的色泽，借以改善食品的感官性状，增进人们的食欲，并提高其食用价值。

由于苏丹红具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用，国际癌症研究机构（IARC）将苏丹红归为第3 类可致癌物质。

苏丹红快速检测盒适用于辣椒粉、辣椒酱、汉堡包等食品中非食用色素苏丹红（Ⅰ～Ⅳ号）的现场定性检测。

【试剂名称】 苏丹红快速检测试剂盒

【试剂用途】 适用于辣椒油、血制品等样品中苏丹红的快速定性检测。 

【规    格】 50次。

【贮    藏】 常温，避光。

【原    理】苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。由于其染色鲜艳，一些不法商贩在加工辣椒粉的过程中添加苏丹红，给消费者的身体健康带来危害。对此我国明文禁止。本方法适用于苏丹红等油溶性非食用色素的现场快速检测。

苏丹红快速检测试剂盒样品处理：

 取约1克样品于容器中，加入2ml纯净水或蒸馏水，加入2～4 ml乙酸乙酯（环己烷、正己烷等有机溶剂都可以），充分震荡1分钟以上，静置3分钟以上。如果下层（水层）洗脱液有颜色，说明样品中含有水溶性色素,可选用水溶性非食用色素速测盒加以检测；如果上层（有机溶剂层）洗脱液有颜色，说明样品中含有油溶性色素，需要继续往下操作。

3、点样：

 取一张层析纸，在端底向上约1cm处、平行相隔约1cm、用铅笔画出将要点样的+字线或五个小点。取1支毛细管沾取样品上层（有机溶剂层）洗脱液，将其点在1号+字线上（样品溶液颜色较浅时，可多次间断性重复点样，点样斑点直径控制在5毫米以内）。另取四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许依次分别点在其它+字线上。

4、展开：

  取一个250ml以上的烧杯，加入约5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至层析纸顶端约1厘米处时取出层析纸。

5、结果判断：

 如果样品在层析纸展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一苏丹红对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素。