常见的硝酸盐有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵盒农业氮素化肥转化的硝酸盐等，硝酸盐本身的毒性不大，但进入人体后，常因肠道细菌的作用产生硝酸盐而引起中毒。国家对蔬菜的等食物中的硝酸盐*有着明确规定。

环境卫生学实验已证明，摄入人体内的硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐，直接使人畜中毒缺氧，引起正铁血红蛋白症，还能与胃肠道中对的次级胺形成强致癌物质亚硝胺，诱发消化系统癌变，带来潜在的危险。当前我国蔬菜的种植过程中过量施用化肥，有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地，造成蔬菜硝酸盐含量过高 。尤其是叶菜类超高标达*。本司硝酸盐速测试剂盒可快速做出定性和半定量检测。

【试剂名称】 硝酸盐快速检测试剂盒

【试剂用途】 检测食品中的硝酸盐含量。

【规    格】 100次。

【贮    藏】 常温，避光。

【适用范围】 饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜等食品。

【原    理】根据国家标准GB/T 5009.33—2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成,食品中的硝酸盐可与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样品中硝酸盐的含量越高,与标准品比较,可以得出样品中硝酸盐是否超标的半定量结果。

硝酸盐快速检测试剂盒测定步骤：

1、固体样品需取有效食用部分剪碎置于烧杯中，取约10克，再加入10 mL蒸馏水或纯净水，浸泡10~15分钟。取上清液3~5mL于样品杯中，加入少许锌粉（约0.2克），充分搅拌后静止10分钟。用小吸管取上清液8滴作为样品处理液，加到多孔比色杯中；

液体样品可直接取3~5mL于样品杯中，加入少许锌粉（约0.2克），充分搅拌后静止10分钟。用小吸管取上清液8滴作为样品处理液，加到多孔比色杯中。

2、往该孔中滴加A检测液2滴、B检测液2滴。摇匀，2分钟后观察比色杯中混合液的颜色变化，进行结果判断。

结果判断；

显示红色表示人为添加过硝酸盐，颜色越深浓度越高；也可以与比色卡对照比较，颜色相近色阶的标识含量即为样品中硝酸盐的浓度。