胴体肌肉pH值测定仪对于肉类产品，pH值的高低直接影响到肉品的品质和安全性。因此，准确测定肉品肌肉的pH值在食品工业中具有重要意义，pH值对肉品的品质和安全性至关重要。正常情况下，猪、牛等动物宰杀后，肌肉中的糖原会逐渐分解产生乳酸，导致肌肉pH值下降。当pH值降至5.5左右时，肉品开始进入僵直期，肌肉变得僵硬。随后，肌肉中的糖原继续分解，pH值降至5.0以下时，肉品便进入了成熟期，肌肉变得松弛。因此，通过准确测定肉品肌肉的pH值，可以判断肉品的成熟度，进而评估其口感和营养价值。

优点：

快速：肉品肌肉pH值测定仪能够在短时间内获得pH值测量结果，有助于及时了解肉品的品质和安全性。

无损检测：使用肉品肌肉pH值测定仪进行检测时，无需对肉品进行破坏。

指导生产：通过对肉品肌肉pH值的监测，生产者可调整屠宰、加工等环节的操作参数，优化生产流程，提高产品质量。

应用案例：

1、猪肉屠宰后pH值变化监测：通过连续监测猪肉在屠宰后不同时间点的pH值，可以了解猪肉的僵直期和成熟期，为后续的加工提供准确的数据支持。

2、牛肉质量评估：根据牛肉在成熟过程中的pH值变化规律，评估牛肉的成熟度和口感。

3、食品安全监控：通过监测肉品肌肉的pH值，及时发现可能存在的细菌污染，确保食品的安全性。

胴体肌肉pH值测定仪主要采用电测法测定肉品肌肉的pH值。具体操作方法如下：将电极插入待测肉品中，通过电极与肉品中的氢离子（H+）发生反应，产生微弱电流。仪器将电流转化为电压信号，经过放大和滤波后，传入pH值转换器，最终得到肉品肌肉的pH值，此外，pH值还与肉品的细菌污染情况有关。如果动物在屠宰前受到污染，细菌会在宰杀后继续繁殖，导致肌肉中pH值上升。过高pH值的肉品容易滋生细菌，引发食品安全问题。因此，通过测定肉品肌肉的pH值，还可以检测肉品的安全性。